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La caféine et ses effets sur le corps humain

La caféine et ses effets sur le corps humain

Effets de la caféine

Ce que la caféine fait au corps

Il n'y a aucune exigence de caféine dans l'alimentation humaine pour que le corps fonctionne correctement.

La caféine est un stimulant du système nerveux central (SNC), du muscle cardiaque (augmente la fréquence cardiaque) et du système respiratoire (détend les voies respiratoires permettant une meilleure respiration et permet à certains muscles de se contracter plus facilement).

Il agit comme un diurétique (augmente le taux d'excrétion d'urine corporelle) et retarde la fatigue (ayant pour effet de prévenir la somnolence et de rétablir la vigilance). Pour ces raisons, la caféine est le médicament le plus utilisé dans le monde.

Les effets que vous pourriez remarquer après avoir consommé une grande tasse de café, de thé ou de boisson énergisante sont:

  • Mains froides
  • Les muscles se contractent
  • Sentiments d'excitation
  • Augmentation du rythme cardiaque
  • Vigilance
  • Dégagement des sinus

Ces effets sont accrus si la personne ne consomme pas normalement de la caféine ou si une personne a pris une pause pour prendre de la caféine quotidiennement.

La théophylline et la théobromine ont-elles les mêmes effets?

Les alcaloïdes apparentés, la théophylline (présente principalement dans le thé) et la théobromine (dans les fèves de cacao, les noix de cola et le thé) agissent comme stimulant cardiaque, relaxant musculaire lisse, diurétique et vasodilatateur (élargissement ou dilatation des vaisseaux sanguins dans le corps).

Certaines personnes trouvent qu'elles ont un meilleur effet stimulant que la caféine, tandis que d'autres les trouvent moins efficaces. Lors de la détermination de la teneur en caféine d'un aliment ou d'une boisson, ces deux alcaloïdes apparentés ne sont pas inclus dans le montant total.

Comment la caféine interagit avec le corps

Combien de temps prend l'absorption de la caféine?
Généralement, il est absorbé par le corps très rapidement - la caféine pénètre dans la circulation sanguine par la bouche, l'œsophage, l'estomac et l'intestin grêle avec ses effets ressentis dès 15 minutes après la consommation. Il est complètement absorbé dans les 45 minutes suivant l'ingestion. La caféine ne s'accumule pas dans la circulation sanguine et n'est pas stockée dans le corps, mais elle persiste - seulement environ la moitié est éliminée dans l'urine en 4-6 heures.

La caféine affecte-t-elle le métabolisme et la perte de poids?
La caféine ne supprime pas l'appétit, bien qu'elle augmente le niveau d'acides gras circulants, améliorant ainsi l'oxydation des graisses. C'est pourquoi la caféine est utilisée par les coureurs et les entraîneurs d'endurance, bien qu'elle soit plus efficace chez les utilisateurs non habituels. En outre, contrairement à la croyance populaire, les effets de l'alcool ne sont pas réduits par la caféine, bien que, comme mentionné ci-dessus, il puisse soulager temporairement la fatigue et la somnolence et les migraines.

Certains sont-ils plus sensibles à la caféine que d'autres?
La sensibilité à la caféine fait référence à la quantité de caféine qui produira des effets secondaires négatifs chez une personne en particulier. Consommation régulière de caféine réduit la sensibilité à la caféine, et un apport plus élevé est nécessaire pour les mêmes effets. La caféine est donc considérée comme une drogue provoquant une dépendance. Certains peuvent consommer de grandes quantités de caféine sans aucun problème, tandis que d'autres ont des effets secondaires, même les plus faibles.

Quels sont les symptômes de sevrage de la caféine?
Lorsque l'apport en caféine est réduit, le corps devient alors hypersensible à un produit chimique dans le cerveau (adénosine) pertinent pour le processus de sommeil, provoquant une chute spectaculaire de la pression artérielle, produisant un excès de sang dans la région de la tête (pas nécessairement sur le cerveau) et conduisant à un mal de tête qui dure souvent plusieurs jours. Les autres symptômes de sevrage signalés sont la fatigue et les douleurs musculaires, l'irritabilité, l'incapacité de travailler, la nervosité, l'agitation et la somnolence et, dans les cas extrêmes, les nausées et les vomissements. La réduction progressive de la consommation de caféine atténue ces symptômes.

Niveaux de consommation de caféine

Niveau d'admissionMontantEffets

Modérer

250 mg

ou

Trois tasses de café de 8 oz / 230 ml

N'a aucun risque apparent pour la santé de la plupart des individus.

Excessif

500 mg +

ou

Six tasses de café de 8 oz / 230 ml

Peut augmenter la vigilance, mais aussi réduire la coordination motrice fine et provoquer de l'insomnie, des maux de tête, des étourdissements et de la nervosité.

Dangereux

1000 mg +

ou

12 tasses ou plus de café

Peut provoquer une frousse, un rythme cardiaque rapide, des nausées, des crises d'anxiété, des palpitations cardiaques, de l'insomnie, de la transpiration, des étourdissements, des vomissements, un arrêt cardiaque.

Mortel

10 g ou 170 mg / kg de poids corporel

ou

80 tasses de café.

Cela suppose que la caféine a été consommée rapidement. Arrêt cardiaque. Voir aussi Death by Caffeine.

Sources de caféine

La molécule de caféine

La caféine est un composé alcaloïde qui, à l'état pur, est inodore et amer au goût.

La caféine est l'un des nombreux alcaloïdes (y compris la théophylline et la théobromine) qui se produisent naturellement et en quantités variables dans les feuilles, les graines et les fruits de plus de 60 plantes.

Ces sources de caféine végétale comprennent:

  • Café (à partir duquel les grains sont utilisés)
  • Thé (feuilles)
  • Cacao (gousses)
  • Cola ou kola (noix)
  • Yerba matè (feuilles)
  • Guarana (baies)
  • Houx Yaupon (feuilles)

La caféine est consommée à partir de ces sources dans les boissons et les aliments tels que le thé, le café, le chocolat, le cacao, le matè, les boissons gazeuses contenant de la caféine, les pilules de caféine, les grains de café et certains médicaments (analgésiques tels que Excederine).

Le café vient juste après le pétrole comme produit de base le plus échangé au monde.

Méthodes de préparation du café

La boisson au café peut être produite par l'une des nombreuses méthodes suivantes:

Goutte à café noir

  • Filtre - L'eau chaude passe à travers le café finement moulu dans un filtre
  • Plongeur / Cafetière - De l'eau chaude est ajoutée au café moulu grossièrement et après un trempage de 3 à 5 minutes, un piston à base de mailles fines est utilisé pour séparer le marc de l'infusion.
  • Percolateur - Le café moulu grossièrement dans l'eau est bouilli et bouillonné au sommet du percolateur
  • Expresso - Une machine force l'eau chaude à travers du café compact très finement moulu dans des tasses ci-dessous. Lorsqu'il est correctement préparé par un «barista», le résultat est un liquide brun doré appelé «crème» sur le café noir. Un «shot» d'expresso se situe entre 1,5 fl oz / 44 ml et 1,75 fl oz / 52 ml, produit à partir de 7 grammes de café moulu.
  • Moka-Nepoletana - Dans une combinaison de méthodes expresso et percolateur, l'eau est bouillie dans le récipient inférieur d'une casserole à double chambre, et forcée à travers un tube puis à travers du café finement moulu.
  • Arabe ou turc - Le café finement moulu avec du sucre dans une tasse d'eau, est porté à ébullition puis retiré du feu jusqu'à 3 fois, avant d'être versé pour boire comme un café au goût fort.
  • Caféine K-Cup- Les K-Cups de Keurig sont similaires au style de brassage du filtre et ont un goût et une teneur en caféine similaires.

Les boissons au café de spécialité et de commodité comprennent:

  • Cappuccino: Espresso, un peu de lait et une épaisse mousse de lait, souvent saupoudrée de cannelle ou de poudre de cacao
  • Latté: Espresso avec beaucoup de lait
  • Moka: Latte au chocolat, souvent garni de crème fouettée
  • Americano: Tir expresso, plus eau chaude pour remplir la tasse
  • Macchiato: Espresso shot, plus un peu de lait mousseux
  • Café au lait: Café infusé, de préférence torréfaction française foncée à la chicorée, avec du lait à moitié échaudé (non cuit à la vapeur), versé dans le cuo ensemble.
  • Café instantané (ou soluble): Café en poudre ou granulés déshydratés auxquels de l'eau chaude (et / ou du lait chaud ou froid) est ajoutée
  • Boissons au café aromatisées: Saveurs introduites soit dans les grains après torréfaction, soit après infusion en ajoutant des sirops (vanille, caramel, menthe poivrée, etc.) ou de l'alcool (par exemple du whisky pour le café irlandais)
  • Liqueurs infusées au café: Crème irlandaise, crème au rhum, etc.
  • Café glacé: Café infusé, refroidi puis réfrigéré et remué avec de la glace pilée (éventuellement sucré et avec du lait froid ajouté)

Calories dans les boissons au café

Le café pur (c'est-à-dire, seulement de l'eau ajoutée) n'a pas de calories. Les calories contenues dans les boissons au café sont présentes dans les additifs - lattes, mochas, espresso glacé mélangés à du sucre, crème fouettée, crème glacée, sirops aromatisés, alcool, etc.

caféPortionCalories
café au lait6 oz liquide / 177 ml60
Cappuccino, moyen, lait écrémé14 fl oz / 414 ml60
Latte, moyen, lait écrémé14 fl oz / 414 ml110
Espresso, double coup3 fl oz / 89 ml0
Café glacé, sucre lait entier8 fl oz / 236 ml40
Café moka, moyen, lait entier14 fl oz / 414 ml290
Instant avec chicorée6 fl oz / 177 ml5
Starbucks Pumpkin Spice Latte16 fl oz / 177 ml (Grande)380

La consommation modérée de caféine semble la meilleure

Limitez votre apport à pas plus de 250 mg de caféine par jour.

  • Visez une utilisation modérée de café - une portion de café varie d'environ 80 mg pour une seule dose (30 ml) d'espresso arabica à environ 140 mg pour un café goutte à goutte fort. (Le goutte à goutte Starbucks peut être encore plus élevé!) La teneur en caféine des grains de café se situe entre 1 et 1,4% environ (Arabica le café contient normalement moins de caféine que Robusta variété). Généralement, le café torréfié foncé contient moins de caféine que les torréfactions plus légères (le processus de torréfaction réduit la teneur en caféine du grain).
  • Utilisez du café décaféiné, s'il a été naturellement décaféiné ou traité à l'eau suisse (aucun produit chimique n'a été introduit). Les grains de café décaféiné ne contiennent qu'environ 0,02% de caféine, de sorte qu'une tasse de café décaféiné ne contient qu'environ 2 à 4 mg de caféine.
  • Soyez conscient de la teneur en caféine d'autres boissons (cola par exemple), des collations et des bonbons (comme le chocolat).
  • Si vous êtes un buveur de thé, notez que 8 onces de thé ordinaire peuvent varier entre 47 mg et 60 mg, 8 onces de thé vert en ont 25 mg et la teneur en caféine du thé vert Matcha est de 70 mg par portion de 8 onces.


Voir la vidéo: Santé - Café: la dose à ne pas dépasser (Mai 2021).